レストランやカフェの主な仕事は、高水準の顧客サービスを提供することです。機関のスタッフ全員がこのプロセスに関与しています。重要な役割は、訪問者と直接接触するウェイターによって果たされます。特定のルールを順守することで、高いレベルの顧客満足度が得られます。
サービスルール
ウェイターのすべての行動は、ゲストにとって施設の好印象を生み出すことを目的としています。行き届いたフレンドリーなサービスは、味わい深い料理の悪い経験を明るくすることができることを覚えておく価値があります。逆に、料理の傑作は、愚かで無関心なスタッフがいる機関を助けることはありません。良いウェイターは礼儀を表し、顧客を幸せにするために必要なことは何でもする必要があります。彼は何よりもゲストの利益を優先します。
まず第一に、ウェイターは標準的なサービススキームを知る必要があります。新しいゲストには1分以内に連絡する必要があります。先輩から始まるメニューを提案します。女性は座って小さな子供のための特別な椅子を持参するのに助けが必要です。ウェイターは飲み物が欲しいか尋ねます。訪問者が選択するのに少し時間が必要な場合、ウェイターは辛抱強く待って彼らを注意深く見守り、最初の電話で現れます。
彼らがアドバイスを求める場合、ウェイターは特定の人の好みに興味を持っており、彼らに基づいて、特定の飲み物や料理を広範かつカラフルに推奨します。彼はそれらの組成と調製方法を知らなければなりません。説明には、「芳香族」、「ジューシー」、「クリスピー」、「フレッシュ」など、より「おいしい」という言葉を使用することをお勧めします。ウェイターは対話に参加する必要があり、ぼんやりしていることや無関心は許されません。注文の最後に、調理時間について警告し、持ってきた料理の優先注文について尋ねる必要があります。飲み物は通常、注文後1〜5分で配達されます。
行動と外観
ウェイターは、無関係なトピックについて会話を始めるのではなく、巧妙でなければなりません。対立が生じた場合、あなたは無礼にとどまることなく、尊厳を持って行動する必要があります。ゲストに近づきすぎることはできません。ウェイターは両手をはっきりと見渡せるようにしており、軽薄な姿勢をとることは許されていません。また、ホールにいる間、ウェイターは咳をしたり、顔や髪に触れたり、かゆみを感じたりしません。彼らはテーブルに座ったり、彼らの間で大声で会話したり、実証的な表情で立ったりしません。ウェイターのユニフォームと髪型はすっきりしていて、靴は磨かれています。彼はきちんとした人の印象を与える必要があります。
仕事に行くとき、ウェイターはしばらくの間彼の個人的な問題を忘れるべきです。それらはサービスの専門性に影響を与えるべきではありません。顔は常に友好的であり、歩き方は自信を持っている必要があります。これは、ウェイターの仕事で最も困難な瞬間の1つであり、常に「ブランドを維持する」必要があります。どんな肉体的および精神的状態においても、ウェイターは思いやりのある良心的な人の役割を果たさなければなりません。