技術的および技術的な地図は、公共のケータリング施設での料理の準備の不可欠な部分です。このドキュメントは専門の技術者によって作成されており、承認された調理技術に違反することは固く禁じられています。
この用語はどういう意味ですか
技術的および技術的マップは、料理の完全な段階的な技術とレシピ、その中の材料の比率、調理プロセスの制御、および完成品の品質を規定しています。これらのカードによると、ケータリング施設は規制当局によってチェックされ、必要なすべての技術的操作の遵守がチェックされます。
この文書は、調理技術とともに、使用される原材料の認証と安全性の要件、調理プロセス、有害物質の含有量に関する製品の実験室研究の結果、およびSanPinへの準拠を指定します。
技術的および技術的地図に記入するための手順
このドキュメントは統一された形式であり、それに含まれるすべての列に記入する必要があります。まず、料理の名前とそのカテゴリが表示されます。以下は、必要な製品のリストであり、成分の量と必要な品質、エネルギー値が示されています。カードには、純製品と総製品の敷設の基準、半製品の生産量、および調理済みの食事に関する完全な情報が含まれている必要があります。
次のステップは、成分が適用される順序です。これは最も重要な段階です-熱的、機械的処理および切断中の安全要件および基準への準拠の必須の表示を伴うすべての技術プロセスの説明。人工着色料、フレーバー、食品添加物の使用についても言及されています。
この文書はまた、規制制定に従って、料理の保管、提供、販売の条件、外観、一貫性、輸送条件に関する要件を課しています。また、技術マップには、料理の完全なエネルギー値、安全性、品質に関する情報が含まれている必要があります。
食品会社の記録をつける
各技術カードは、プロセスエンジニアと企業の責任者が署名する必要があり、シリアル番号が割り当てられ、これらのデータが特別なログに入力されます。技術マップには有効期間があり、それぞれの場合に個別に決定されます。仕事の組織化への責任あるアプローチにより、ケータリング企業は通常、季節の料理の技術マップのフルセットを持っており、新しいシーズンの開始とともに、これらのマップはメニューに加えられた変更を考慮して新たに編集されます。
ケータリング施設では、ステータスに関係なく、調理プロセスは技術的および技術的なマップを作成することから始まります。その有能なデザインは、料理が施設の訪問者に人気があり、彼に経済的利益をもたらすことを保証するのに役立ちます。